1. 简介
葡萄酒是一种高档酒，在储存和运输过程中需要注意温度和湿度的控制。高温会对葡萄酒造成不良的影响，导致酒质下降，进而破坏酒的口感和气味。在本文中，我们将深入探讨高温对葡萄酒品质的影响和破坏原理，以及如何避免酒质受到影响。
2. 高温对葡萄酒的影响
高温会对葡萄酒的颜色、气味、口感和营养成分产生负面影响。
口感：高温会导致葡萄酒中的酒精含量升高，使酒体变得更加浓郁，口感更加刺激，酒的口感会变得沉闷、失去平衡感，甚至有点发酸。
气味：高温会导致酒中的化学成分分解产生异味，严重的话甚至会产生腐败、酸败味道。
颜色：高温会导致酒中的色素分解，使得酒的颜色变淡，失去光泽，变得暗淡无光。
营养成分：高温会降低葡萄酒中的营养成分含量，使得酒的口感和香味变得单调、平淡，失去了原有的韵味。
3. 高温对葡萄酒造成破坏的原理
高温对葡萄酒造成破坏的原理主要有两个方面：化学反应和微生物生长。
化学反应：高温会引起葡萄酒中的氧气分子与多酚类物质反应。这会导致酒中的酸度降低、酒精含量上升和醇度降低。另外，酸性环境下的化学反应也会影响葡萄酒香气和口感。
微生物生长：高温环境促进了细菌和微生物的生长，容易引起酒的变酸和发酵。此外，如果储藏环境不卫生，还可能引起一些其他的微生物污染，进而对葡萄酒品质造成影响。
4. 如何避免高温对葡萄酒造成破坏？
为了保证葡萄酒品质，我们需要避免高温环境。
储存环境：将葡萄酒储存在阴凉、干燥、洁净、通风的地方。储存温度一般控制在13-18度之间，同时需要控制相对湿度在70-80%之间。
运输环境：葡萄酒运输时尽量使用专用车辆，尽量避免长时间暴晒、高温和震荡。
开瓶后储存：一旦开瓶，葡萄酒的降解速度将会大大加快，容易受到氧化的影响。考虑到开瓶后的饮用量，最好在几天内饮用完毕，剩余葡萄酒最好用塑料瓶装起来，放入冰箱储存。
购买时注意：购买葡萄酒时最好选择密封良好的酒瓶，酒瓶应该放在阴凉、干燥的地方，远离阳光直射。
结论
总之，高温会对葡萄酒的口感、气味和营养成分产生明显影响，导致酒质下降。为了避免高温对葡萄酒造成破坏，我们需要控制储存和运输温度，注意重视葡萄酒的安全性和隔绝氧气，同时购买时选择质量有保障的酒瓶。
